IV jornadas gastronómicas de las setas

Durante los días 18 y 19 de noviembre en la Escuela de Hostelería de Islantilla, fueron unas jornadas muy interesantes donde pudimos descubrir la gran variedad de setas y hongos de la serranía de Huelva que fueron expuestos por Luis Romero y Fernándo Cera; también durante estos dos días se pusieron dos menús que fueron elaborados por los profesores dela escuela de Hostelería de Islantilla y por Juan Hormigo de la Puerta, antiguo alumno de la escuela.

La cocina de Dani Garcia

Dani García en Madrid fusion 2009

Chocos con habas

Ingredientes para 4 personas :

-1'500 Kgr. de chocos
-1/2 Kgr. de habas pelada
-3 dientes de ajo
-2 ceboletas tiernas
-1 vaso de vino blanco seco
-2 vasos de agua
-1 hoja de laurel
-1/2 cucharadita de comino
-1 cucharadita de pimentón
-1/2 cucharón de aceite de oliva
-Sal

Elaboracion:

1. Limpie los chocos y córtelos en trozos. Ponerles un poco de sal.


2. Picar las cebollas muy finas y sofreírlas en una sartén, con el aceite y un poco de sal. Hágalo a fuego lento.


3. Cuando la cebolla esté pochada, se le añade el pimentón y el comino. Hasta que el sofrito esté listo.


4. Se ponen en una cazuela los chocos y las habas en grano.


5. Se vierte encima el sofrito, con un vaso de vino y se deja rehogar durante 5 minutos.


6. Luego se añade los 2 vasos de agua y se dejan hervir durante 1 hora, o hasta que las habas y los chocos estén tiernos.


7. Antes de terminar, se rectifica de sal.
   
   
   
   
   

Ajo Colorado

Ingredientes (6 personas):

- 1 Kgr. de patatas
- 2 pimientos secos
- 2 dientes de ajo
- Sal
- 2 cebollas
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharón de aceite de oliva


Elabpración:

- Se ponen los pimientos secos en agua templada, durante 1/2, para que se ablanden. Transcurrido ese tiempo se raspa la pulpa con un cuchillo y la pasta obtenida, se reserva.

- Se pelan las patatas y se cortan por la mitad.

- Luego se pelan los ajos dejándolos enteros y las cebollas se pelan y se parte en 4 también.

- En una olla con agua y sal, se ponen a hervir las patatas, cebollas y ajos, hasta que estén cocidos. Se sacan.

- En un abatidora, se meten la pasta de los pimientos, las cebollas, las patatas y los ajos y se hace un puré fino. Se le añade el comino.

- Se le añade caldo de hervir las patatas..., hasta conseguir la textura deseada.

- Se va echando el aceite de oliva sin dejar de remover, como si prepararamos un alioli, ligando el puré con el aceite.

Se sirve en frío

Tortilla de patatas

-4 huevos
-1/2 kilo de patatas
-Aceite de oliva (un vaso, 1/4 de litro)
-Sal

- Lavar y cortar las patatas en laminas finas. Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas, añadiendo un poco de sal y se fríen. Truco: Si la tortilla gusta con las patatas más desechas puede ir desaciéndose la patata con la rasera mientras se mueve. Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente.

- Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con el huevo batido.

- Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas. Truco: mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla. Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es fácil, solo hay que hacerlo con seguridad). Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados según el gusto... Y ya está nuestra tortilla de patatas.

Receta gazpachuelo

Ingredientes (4 personas):


1/2 Kgr. de pescado: merluza o/y rape
2 huevos
8 rebanadas de pan duro
1 limón o vinagre

Sal
1 cucharón de aceite de oliva


Preparación de la Receta de Gazpachuelo:


Paso 1: En una sartén no muy grande, se pone abundante aceite y se frién las rebanadas de pan.

Paso 2: Al sacarlo se pone sobre papel de cocina, para que absorva el aceite.

Paso 3: Cuando se enfríe se corta a cuadrados.

Paso 4: Se prepara una salsa mayonesa y se reserva.

Paso 5: En un cazo se pone a hervir agua, sal y vinagre o limón y cuando hierva, se echan las claras de huevo, para que se cuajen. Se sacan, se cortan a trocitos y se reservan.

Paso 6: Se coge el agua de hervir las claras, se pone en un recipiente cómodo para Vd., para ir echandolo lentamente, como si fuera el aceite cuando hace un alioli.

Paso 7: Se desmenuza el pescado en una olla y se ponen los trocitos de yema y los curruscos de pan.

Paso 8: Se vierte lentamente, ese agua en la mayonesa, sin dejar de remover, para que no se corte la mayonesa.

Paso 9: Cuando la sopa ha adquirido el espesor que Vd. desea, se vierte en la olla donde está el pescado...lentamente, sin dejar de remover.

Paso 10: Rectifique de sal.

Paso 11: Se pone al fuego y se deja cocer lentamente, hasta que el pecado esté hecho. Unos 10 minutos. No deje de remover.

Se sirve caliente.