IV jornadas gastronómicas de las setas

Durante los días 18 y 19 de noviembre en la Escuela de Hostelería de Islantilla, fueron unas jornadas muy interesantes donde pudimos descubrir la gran variedad de setas y hongos de la serranía de Huelva que fueron expuestos por Luis Romero y Fernándo Cera; también durante estos dos días se pusieron dos menús que fueron elaborados por los profesores dela escuela de Hostelería de Islantilla y por Juan Hormigo de la Puerta, antiguo alumno de la escuela.

La cocina de Dani Garcia

Dani García en Madrid fusion 2009

Chocos con habas

Ingredientes para 4 personas :

-1'500 Kgr. de chocos
-1/2 Kgr. de habas pelada
-3 dientes de ajo
-2 ceboletas tiernas
-1 vaso de vino blanco seco
-2 vasos de agua
-1 hoja de laurel
-1/2 cucharadita de comino
-1 cucharadita de pimentón
-1/2 cucharón de aceite de oliva
-Sal

Elaboracion:

1. Limpie los chocos y córtelos en trozos. Ponerles un poco de sal.


2. Picar las cebollas muy finas y sofreírlas en una sartén, con el aceite y un poco de sal. Hágalo a fuego lento.


3. Cuando la cebolla esté pochada, se le añade el pimentón y el comino. Hasta que el sofrito esté listo.


4. Se ponen en una cazuela los chocos y las habas en grano.


5. Se vierte encima el sofrito, con un vaso de vino y se deja rehogar durante 5 minutos.


6. Luego se añade los 2 vasos de agua y se dejan hervir durante 1 hora, o hasta que las habas y los chocos estén tiernos.


7. Antes de terminar, se rectifica de sal.
   
   
   
   
   

Ajo Colorado

Ingredientes (6 personas):

- 1 Kgr. de patatas
- 2 pimientos secos
- 2 dientes de ajo
- Sal
- 2 cebollas
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharón de aceite de oliva


Elabpración:

- Se ponen los pimientos secos en agua templada, durante 1/2, para que se ablanden. Transcurrido ese tiempo se raspa la pulpa con un cuchillo y la pasta obtenida, se reserva.

- Se pelan las patatas y se cortan por la mitad.

- Luego se pelan los ajos dejándolos enteros y las cebollas se pelan y se parte en 4 también.

- En una olla con agua y sal, se ponen a hervir las patatas, cebollas y ajos, hasta que estén cocidos. Se sacan.

- En un abatidora, se meten la pasta de los pimientos, las cebollas, las patatas y los ajos y se hace un puré fino. Se le añade el comino.

- Se le añade caldo de hervir las patatas..., hasta conseguir la textura deseada.

- Se va echando el aceite de oliva sin dejar de remover, como si prepararamos un alioli, ligando el puré con el aceite.

Se sirve en frío

Tortilla de patatas

-4 huevos
-1/2 kilo de patatas
-Aceite de oliva (un vaso, 1/4 de litro)
-Sal

- Lavar y cortar las patatas en laminas finas. Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas, añadiendo un poco de sal y se fríen. Truco: Si la tortilla gusta con las patatas más desechas puede ir desaciéndose la patata con la rasera mientras se mueve. Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente.

- Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con el huevo batido.

- Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas. Truco: mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla. Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es fácil, solo hay que hacerlo con seguridad). Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados según el gusto... Y ya está nuestra tortilla de patatas.

Receta gazpachuelo

Ingredientes (4 personas):


1/2 Kgr. de pescado: merluza o/y rape
2 huevos
8 rebanadas de pan duro
1 limón o vinagre

Sal
1 cucharón de aceite de oliva


Preparación de la Receta de Gazpachuelo:


Paso 1: En una sartén no muy grande, se pone abundante aceite y se frién las rebanadas de pan.

Paso 2: Al sacarlo se pone sobre papel de cocina, para que absorva el aceite.

Paso 3: Cuando se enfríe se corta a cuadrados.

Paso 4: Se prepara una salsa mayonesa y se reserva.

Paso 5: En un cazo se pone a hervir agua, sal y vinagre o limón y cuando hierva, se echan las claras de huevo, para que se cuajen. Se sacan, se cortan a trocitos y se reservan.

Paso 6: Se coge el agua de hervir las claras, se pone en un recipiente cómodo para Vd., para ir echandolo lentamente, como si fuera el aceite cuando hace un alioli.

Paso 7: Se desmenuza el pescado en una olla y se ponen los trocitos de yema y los curruscos de pan.

Paso 8: Se vierte lentamente, ese agua en la mayonesa, sin dejar de remover, para que no se corte la mayonesa.

Paso 9: Cuando la sopa ha adquirido el espesor que Vd. desea, se vierte en la olla donde está el pescado...lentamente, sin dejar de remover.

Paso 10: Rectifique de sal.

Paso 11: Se pone al fuego y se deja cocer lentamente, hasta que el pecado esté hecho. Unos 10 minutos. No deje de remover.

Se sirve caliente.

Receta raya al pimentón

Ingredientes (6 personas):
8 filetes de raya
1 higado de raya
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce


1 cebollas
1/2 cucharadita de comino
1 cucharón de aceite de oliva
1 rebanada de pan duro
1 vasito de vinagre de vino
Sal


Preparación de la Receta de Raya al Pimentón:


Paso 1: Las cebollas y los ajos se pican, así como el perejil. Reservar.

Paso 2: El pan se moja un poco con el vinagre y se fríen en una sartén pequeña con abundante aceite.

Paso 3: En el mismo aceite se rehogan las cebollas y los ajos.

Paso 4: El hígado de la raya se fríe también en ese aceite.

Paso 5: En un mortero, se hace una picada de con los ajos, cebollas rehogados, el perejil, el hígado y el pan frito. Se reserva.

Paso 6: En el mismo aceite, se echa una cucharadita de pimentón, sin dejar que se queme y se añade la picada. Se remueve y se deja rehogar todo junto, para que se mezcle bien y se integre. Se reserva.

Paso 7: Se salan los filetes de raya y se ponen en una cazuela.

Paso 8: Se echa por encima la picada con unos cominos y se tapa.

Paso 9: Se cuece, hasta que el pescado esté hecho. !Cuidado no se le pase.!

Andalucía, envajadora gastronómica

A día de hoy, la cocina andaluza ha sido también embajadora, ya que son muchos los extranjeros que vienen a nuestra comunidad a deleitarse con nuestros platos. Como ya dije en mi primer artículo; Andalucía lo tiene todo a nivel gastronómico,si hay algo que me llame la atención es la gran mayoría de extranjero que monta un restaurante de nuestra comida ; eso es seña que nuestra cocina es una de las mejores.

La Tapas

Si hay algo que sea un producto embajador de Andalucía son las tapas.Es un producto estrella y seña de identidad, muchos cocineros no andaluces utilizan este tipo de platos.
Las tapas son un plato de historia ya que se cuenta que tiene origen en la época medieval,ya que se entendió como tapa;usar la tapadera de una olla y poner pequeñas porciones de otros platos.Pero también se especula que tiene origen en la guerra civil, ya que había escasez de alimentos y se usaba para poder comer algo.

Cocina Andaluza

Hoy en día la gran mayoría de cocineros prefieren la cocina andaluza debido a la gran variedad de productos.Ya sea mar o de sierra la cocina andaluza tiene un papel importante en el mundo de la gastronomía; todo ello se debe a la gran labor de nuestros cocineros que con sus ideas y sus creaciones tenemos grandes platos.